La Paella una delicia española que te alegra el alma

Hablar de Paella es sumergirse en un mundo de sabores exquisitos que alegra no solamente el estomago sino también el corazón y es porque esta llena de tradición y cultura española. Es un clásico que nunca envejece. Las Paellas son el pilar mas solido en la cultura española.

Las nuevas tendencias gastronómicas parecen incapaces de amortizar esta receta inmortal. Es un plato donde la fórmula parece fijada de una vez por todas y permite debates mas acalorados que el programa nuclear de Corea del Norte y es porque existen tantas maneras de prepararla.

Sin embargo, la Paella en su versión pura es impermeable a la innovación, los ingredientes canónicos de la auténtica paella valenciana serían los siguientes: arroz, carne de pollo y de conejo, tabella de grano tierno, garrofó, caracoles o romero fresco, aceite, tomate, pimentón dulce, sal, azafrán y agua.

Ahora bien, en España, conformarse con esos ingredientes y no innovar es suprimir un universo de sabores y es por eso que muchos paelleros han modificado este plato sustituyendo y agregando otros ingredientes, personalizandolo pero sin que pierda su esencia, a continuacion te mencionaremos las mejores recetas de Paella que no puedes dejar de probar.

Las tres mejores paellas de Valencia, España

Hacer una paella tiene mucho de ceremonia religiosa, de fiesta litúrgica. Es antes que nada un rito. De ahí las enconadas disputas entre chefs familiares, cada uno con su receta o habilidad propia, porfiando por hacer prevalecer su técnica. Y es que hay tantas maneras como valencianos.

Paella Valenciana

La paella valenciana es la reina de las paellas. El plato insignia de toda una región, y uno de los más legendarios de toda la comida española. Hacer este delicioso plato es un completo arte culinario pero puedes aprender a hacerla fácilmente con nosotros.

Ingredientes para hacer Paella Valenciana ( 4 personas)

  • 2 tazas de arroz
  • 4 tazas de caldo de ave
  • ½ kg de pollo picado en trozos
  • ½ kg de conejo picado también
  • ½ Taza de alubias blancas planas, de las grandes. Se les conoce en España con el nombre de “garrofó”
  • 1 puñado de judías ferradura (judías verdes planas)
  • 1 tomate mediano
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cucharadita de pimentón en polvo
  • 1 rama pequeña de romero
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Algunas hebras de azafrán (puedes sustituir por colorante amarillo pero no es lo ideal)

Como hacer Paella Valenciana

En una paella mediana agrega aceite de oliva y comienza a freír a fuego suave las piezas de pollo y de conejo hasta que estén ligeramente doradas por todos lados. Agrega entonces las judías verdes planas y revuélvelas unos minutos, debes estar atento a que no se quemen.

Ahora le toca el turno al tomate y las judías blancas. El tomate previamente picado en trozos pequeños o, si lo prefieres, rallado. Mezcla bien con los demás ingredientes. En este momento vas a echar también el pimentón en polvo. Deja que se sofría todo por unos minutos. Seguidamente agrega el caldo de pollo, unas hebras de azafrán, el romero y una pizca de sal y pimienta recién molida. Sube la temperatura de la hornilla.

Cuando comience a hervir el líquido, agrega el arroz de manera uniforme en la paella y revuelve un poco. Revisa cómo está de sal y si es necesario échale más. En este momento puedes agregar el pimiento rojo por encima, cortado en tiritas para adornar.

Cuando el agua se evapore casi del todo, siempre atento a que no se seque por completo, baja la temperatura de la paella y cubre con una tapa grande ó con papel aluminio. Deja cocinar por unos 10 minutos y transcurrido este tiempo prueba el grano, y si está listo, apaga y disfrútala con la familia.

Paella Marinera

La paella marinera, conocida también como paella de mariscos o langostinos es uno de los platos mas deliciosos que podemos encontrar en la comunidad valenciana y aquí te damos la oportunidad de prepararlo en casa.

Ingredientes para hacer Paella Marinera (4 personas)

  • 2 tazas de arroz
  • 4 tazas de caldo de gambas
  • ½ kg de calamares
  • ½ kg de gambas frescas
  • 1 puñado de conchas de mar almejas y mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 tomate mediano
  • ½ pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de guisantes
  • 1 ramo de hojas de perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Colorante amarillo ó algunas hebras de azafrán

Como hacer Paella Marinera

Limpia y pela las gambas. Usa las conchas y cabeza para hacer caldo y resérvalo. Luego limpia los calamares y pícalos en ruedas. Limpia también las conchas de mar con abundante agua para que suelten cualquier residuo de arena.

En una paellera, ó sartén muy grande y profunda, sofríe en aceite de oliva, la cebolla, el ajo, pimiento y tomate picados en cuadritos pequeños. Agrégale un poco de pimienta y sal. Pon los calamares y luego las conchas de mar. Deja que se cocinen unos minutos. Verás que comienza a hacerse un caldo, esto está bien.

Agrega las 2 tazas de arroz y revuelve para que se mezcle todo. Seguidamente ponle 4 tazas del caldo de gambas que hiciste anteriormente. Si no te alcanza, completa con agua. Revuelve bien. Agrega una cucharadita de colorante amarillo ó las hebras de azafrán y deja hervir por unos 3 minutos. Aun con líquido en la paellera, agrega los guisantes frescos, las gambas y el perejil previamente picado muy pequeñito. Chequea la sal y la pimienta y agrega de ser necesario.

Deja cocinar hasta que esté casi seco el líquido. En este momento puedes ponerle unas tiras de pimiento para decorar y algunos langostinos con su concha. Baja el fuego y tapa. Deja cocinar por 15 minutos y prueba el grano. Si está listo retira del fuego y sirve tu paella de marisco con un chorro de aceite de oliva por encima para darle aún más sabor.

Paella Mixta

Lo primero que debes saber es que la paella mixta es diferente a la paella de mariscos y a la paella valenciana. La paella mixta se hace principalmente con pollo y mariscos, pero puede aceptar cerdo, conejo y/o caracoles. Este delicioso plato lo puede preparar hasta la persona menos experimentada en la cocina, así que anímate a crearla y disfrutarla.

Ingredientes para hacer Paella Mixta ( 4 persons)

  • 1 taza de arroz
  • 2 traseros de pollo (muslo y contramuslpicados
  • 100 gramos de gambas frescas peladas
  • 100 gramos de calamares
  • Unos 4 o 5 mejillones
  • 1 pimiento rojo o ½ verde y ½ rojo
  • Un puñado de guisantes
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 tomate mediano
  • Colorante amarillo
  • ½ cebolla
  • Sal
  • Pimienta

Como hacer Paella Mixta

Limpia bien los calamares y pícalos en ruedas. Luego limpia el pollo y quítale la piel. Corta la cebolla y el tomate en cubos pequeños. El ajo lo cortas en láminas finas. Puedes picar la mitad del pimiento en cubos pequeños y la otra mitad en tiras largas para decorar.

En una sartén para hacer paella, fríe en aceite de oliva la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento picado en cubos. Agrega el pollo y cocínalo hasta que se dore ligeramente por todos lados. Agrega entonces los calamares y cocina hasta que se pongan blancos. Luego coloca los mejillones y deja que se cocine todo por un par de minutos.

Agrega la taza de arroz, revuelve un poco y agrega el caldo de pescado. Ponle sal y pimienta al gusto y un poquito de colorante amarillo. Apenas rompa a hervir pon las gambas frescas y los guisantes, mezcla bien y deja que se cocine. Cuando el líquido comience a secarse, pon las tiras de pimiento por encima a modo de decoración.

En el momento en que ya se haya secado el caldo, baja el fuego al mínimo, tápala y deja que se cocine unos 15 minutos. Luego revisa el grano de arroz, que para entonces ya debería de estar listo, apaga el fuego y sirve con un chorrito de aceite extra virgen de oliva o una rodaja de limón. De gusta tu deliciosa paella mixta con tus familiares o amigos.

Donde encontrar las mejores recetas de Paellas

Si deseas convertirte en todo un artista en la comida española, en especial las paellas. Puedes dedicarte todo el día a navegar por internet y encontrarlas o bien puedes aprovechar los libros de receta que se encuentran disponibles en Amazon a un costo maravilloso.

Por ejemplo unos de los libros que esta mas completo en cuanto a recetas, historia y origen de paellas es el libro “Paella (Gastronomia y Cocina)” de Alberto Herraíz, el cual podrás adquirirlo por un cómodo costo de 28, 50 euros.

Sin embargo, puedes optar por opciones mas asequibles como el libro “Paellas y Arroces (Recetas redondas)” por un costo de solo 11,35 euros, o también puedes optar por el libro “Autentica Paella Valenciana” de Dick Handscombe que esta a un costo mucho mas asequible de 3,45 euros e incluso lo puedes conseguir totalmente gratis.